SISTEMAS DE PRODUCCIÓN ANIMAL
Esta guía consiste en una comprensión de lectura de un boletín técnico oficial y actualizado del gobierno sobre el tema que estamos desarrollando en clases, que es la producción de carne bovina. Para facilitar su comprensión, he puesto al principio del texto el significado de algunas palabras técnicas o poco comunes usadas en el artículo.
Respondan las preguntas en una hoja de cuaderno con buena letra, ya que será corregida y evaluada.
Vocabulario técnico:
· Beneficio: Faenar animales para el consumo humano
· Cuota libre de arancel: Es la cantidad de un producto que puede exportar un país a otro sin pagar impuestos, en este caso, Chile puede exportar a Europa 12.325 toneladas de carne, una vez que completa esa cantidad debe pagar un impuesto por cada tonelada extra que vende a ese país.
· Estacionalidad: Que está relacionado con alguna estación del año, en este caso con el verano.
· Zafra: Período de cosecha o recolección, en el caso de los ovinos, es la temporada durante la cual se venden y se faenan los animales destinados a la producción de carne.
Extracto de: “Boletín carne bovina: tendencias de producción, precios y comercio exterior Mayo 2011” ODEPA
Autores: Verónica Echávarri, Ivonne López y Raúl Amunátegui
Publicación de la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias (ODEPA) del Ministerio de Agricultura, Gobierno de Chile
Introducción
En la primera sección de este boletín se encuentra información sobre el beneficio de animales y la producción de carne en Chile. Se puede observar que en los tres primeros meses del año la producción de carne de cerdo creció en 6,8% en relación con el primer trimestre de 2010, debido tanto a un aumento en el número (4,8%) como al incremento de 1,9 kilos en el peso promedio de los animales beneficiados. En el caso de las aves, si bien existe un incremento de la producción más marcado (14,7%), al compararla con la de igual período del año anterior, el volumen promedio de este trimestre es semejante al de los tres últimos meses del año 2010. Tanto en aves como en cerdos se continúa la tendencia de producción de ese período.
Para el caso de la carne ovina, en que existe una fuerte estacionalidad de la producción entre los meses de diciembre y abril, se observa un leve aumento en el primer trimestre. Sin embargo, en este caso es conveniente analizar cómo se comporta el período total de la zafra, para lo cual se debe esperar la información del mes de abril.
La producción de carne bovina fue marcadamente baja en los dos primeros meses del año. Esto fue reflejo de la baja disponibilidad de animales para faena, lo que tendría como causa el alto beneficio de hembras del año 2008. A lo anterior se sumó que la producción de forraje en el verano fue buena, lo que permitió mantener los animales en los predios. Sin embargo, en el mes de marzo se recuperó el beneficio, quedando el primer trimestre sólo 3,7% más bajo que igual período del año anterior. Hasta ahora la producción de carne en el año 2011 proviene en 52% de la faena de novillos, mientras que en 2010 solamente 47% correspondía a esta clase de animales. Esto indica un interés por retener hembras, debido a las buenas expectativas del sector. El peso promedio de los animales beneficiados subió en 10 kilos respecto al año anterior. Se observa un aumento en todas las categorías de animales.
En relación al precio de los vacunos, se cuenta con dos fuentes de información. Al respecto, en la Feria Tattersall de Melipilla los precios reales de los novillos durante el primer cuatrimestre fueron 22% mayores que los de igual período del año anterior. Los precios se mantienen estables y altos, siguiendo la tendencia del mercado internacional. Por otro lado, cuando se analizan los precios promedios reportados por la Asociación de Ferias Ganaderas de Chile (Afech) para las ferias asociadas a esta entidad gremial, se identifica la misma tendencia en las categorías de animales destinados a faena. Destaca además que, a partir del mes de enero, el precio de los novillos para engorda supera al de los novillos listos para faena, debido a la escasez de animales de esa categoría y a los altos precios de la carne, que se pronostican estables.
Las exportaciones de carne bovina crecieron 1,6% en volumen al comparar este primer cuatrimestre con el del año 2010, llegando a 763 toneladas. Por su parte, los retornos generados por ellas subieron más fuertemente (5,8%), ya que el precio promedio por kilo aumentó desde US$ 6,2 a US$ 6,5. El principal destino fue EE.UU., país al que la carne bovina chilena accede libre de arancel, con 32,5% del total de carne bovina exportada, a un valor de US$ 6 por kilo.
Hay que recordar que la cuota libre de arancel de la Unión Europea prácticamente se completó a fines del mes de diciembre pasado, motivo por el cual las exportaciones a este bloque económico son muy bajas. En términos de productos, se mantiene la tendencia del año anterior, con cerca de 70% de los envíos correspondientes a carne deshuesada congelada. Entre los subproductos, si bien hubo una disminución de 11,3% en el volumen, los retornos económicos crecieron 6,4%, marcados principalmente por un aumento de 22% en el precio de las lenguas congeladas, desde US$ 6,9 a US$ 8,9 por kilo de producto, y de 25,7% en el precio de las exportaciones del código correspondiente a las demás preparaciones de bovinos, incluidas las mezclas, que pasa de US$ 3,8 a US$ 4,8 por kilo. Allí se incluyen las hamburguesas. En las exportaciones de cueros sucede algo semejante, ya que también disminuyen en volumen (11,7%) y crecen en valor (13,6%) al comparar los primeros cuatrimestres de los años 2010 y 2011.
Durante el período enero abril, las importaciones de carne bovina llegaron a 35.124 toneladas, lo que significa una disminución de 9,8%. Esto se debió a un aumento en el precio promedio por kilo, desde US$ 4,8 en ese período de 2010 a US$ 6,1 en el presente año. Se han desviado las compras desde Paraguay hacia Brasil. La carne paraguaya ingresó a un precio medio de US$ 6,3, mientras que la brasileña lo hizo a US$ 5,9 por kilo. En todo caso, Paraguay es el origen de 50,9% del volumen de carne bovina que ha ingresado a Chile durante 2011. Respecto al tipo de producto, durante este año el 95,4% correspondió a carne deshuesada refrigerada. Se observa que, al comparar los primeros cuatrimestres de ambos años, el porcentaje de carne deshuesada congelada pasó de 2,8% a 4,6% del total, lo que posiblemente se debe a la búsqueda de productos más económicos.
Preguntas:
1. Nombra dos razones nombradas en el artículo por las que la producción de carne bovina fue baja en los meses de enero y febrero de este año.
2. ¿A qué crees tú que se puede haber debido el alto beneficio de hembras el año 2008?
3. ¿Por qué crees que una situación sucedida hace tanto tiempo, el año 2008 (el alto beneficio de hembras ese año), puede estar afectando la producción de carne este año 2011?
4. El año 2010 el 47% de los animales faenados eran novillos y el resto (53%) eran vaquillas o vacas. Este año la situación es al revés y un 52% corresponde a novillos y el resto son hembras. ¿Qué significa este cambio?
5. ¿Cuál es el principal país comprador de carne bovina chilena y por qué?
6. ¿Por qué se está exportando tan poca carne a Europa?
7. A pesar de que Paraguay sigue aportando un poco más de la mitad de la carne que Chile compra (50,9%), ha bajado mucho sus ventas y Chile está prefiriendo importar carne desde Brasil. ¿Por qué pasa esto?
8. Has un comentario personal sobre el texto leído, dando tu opinión sobre el momento actual de la producción de carne en Chile
